Polpette al sugo

Ecco una ricetta classica che piace proprio a tutti, grandi e piccini!

Cosa Serve: 

(dosi per 5-6 persone. Vedi "I consigli di Nintai")

•  400 hg di carne trita di manzo
• 1 fetta di mortadella (80 g circa)
• 1 uovo
• 1/2 panino ammollato nel latte (e poi strizzato)
• sale quanto basta
• uno spicchio d'aglio 
• una manciata di pinoli
• una manciata di prezzemolo
• una grattata di noce moscata
• 1 pizzico di curcuma
• qualche foglia di maggiorana fresca
• 1 manciata di parmigiano
• olio evo
• burro
• mezzo bicchiere di vino rosso
• passata di pomodoro

Tempo: un paio d'ore in tutto

 

Preparazione:

Tritate la mortadella, il prezzemolo, la maggiorana e l'aglio. Amalgamate bene il tutto insieme alla carne trita aggiungendo l'uovo, i pinoli, il pane, il parmigiano, il sale e le varie spezie.

Formate le polpette con le mani (fate piccole palle della grandezza di una pallina da ping-pong)

In una padella con i bordi alti mettete un trito di cipolla, aglio e rosmarino con un po' di burro e olio.

Quando il soffritto è pronto, mettete le polpette e fatele rosolare girandole delicatamente.

Sfumate con del vino rosso e aggiungete la passata di pomodoro e due foglie di basilico.

Aggiustate di sale e se vi piace il piccante, aggiungete peperoncino a piacere.

Fate cuocere per 1 ora - 1 ora e 1/2 a fiamma bassa e coperto.

 

I consigli di Nintai: 

* Per le lunghe cotture a fuoco lento, mi trovo bene a usare lo spargifiamma (quella retina metallica che si mette sotto la pentola, sopra il fuoco). Così si evita di bruciare i cibi, e si cuoce uniformemente.

 

* La ricetta che ho riportato è per una quantità di 5-6 persone. Se siete meno numerosi, sappiate che potete surgelare le polpette che avanzano (ottima cosa per quando non avrete tempo); si potranno poi scaldare al microonde.

* Io preferisco utilizzare la carne magra, perché l'aggiunta di mortadella da la giusta quantità di grasso alle polpette.

* Il tempo di cottura è piuttosto lungo perché più cuociono e più sono morbide e gustose.

* Il sugo è ottimo per condire ogni tipo di pasta, quindi se vi avanza conservatelo e riutilizzatelo.

* Come già accennato, le polpette non devono essere troppo grandi. Essendo piccole si amalgamano meglio con il sugo e ne prendono il sapore.

Buon appetito!

- Nintai