Lingua in salsa verde

Ok...ad alcuni di voi la lingua di vitello può creare alcune riserve...ma vi consiglio di provarla, è ottima.

Cosa serve:

• 1 lingua di vitello da 500g circa
• alloro
• aceto
• chiodi di garofano

per la salsa:

• abbondante prezzemolo
• 1 patata lessa
• 3 filetti di acciuga (sotto sale o sott'olio)
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cucchiaio di capperi (sotto sale o sott'aceto)
• 4 cetriolini sott'aceto
• sale 
• pepe
• olio evo qb
• 1 cucchiaino di aceto 

Tempo: circa un paio d'ore  

Preparazione:

Innanzitutto fate una pre-cottura della lingua in sola acqua per dieci minuti. Scolatela e rimettetela a cuocere in acqua salata bollente, 1/2 bicchiere di aceto, 1 foglia d'alloro e qualche chiodo di garofano per circa 45 minuti - 1 ora.

Quando risulta tenera è cotta. A quel punto tuffatela in acqua fredda per togliere meglio la pelle.

Preparate la salsa frullando tutti gli ingredienti sopra elencati e mettetela per un'oretta in frigo.

Affettate la lingua in fette spesse circa mezzo centimetro o più sottili, come preferite, e servitela con la salsa verde.

I consigli di Nintai:

* La pre-cottura di 10 minuti serve per evitare di lasciare la lingua 4 o 5 ore in acqua (cambiandola spesso). Vedo molti fare questo, io seguo il metodo di mia mamma della pre-cottura e mi sono sempre trovata benissimo.

* Potete servire la lingua sia tiepida che fredda. Personalmente la preferisco intiepidita.

* Non spaventatevi, una volta cotta e tuffata in acqua fredda non avrete difficoltà a spellarla, ci vuole un attimo.

* Se per fare la salsa usate acciughe e capperi sotto sale, abbiate cura di sciacquare il sale in eccesso.

Buon appetito!

- Nintai