Ragù

Il classico ragù di carne per condire pasta di semola, pasta all'uovo, gnocchi e ottimo per le lasagne.

Cosa serve:

• 300 g di carne trita di vitello
• 100 g di carne trita di maiale
• 1 cipolla
• 1 carota
• 1 gambo di sedano 
• 2 spicchi d'aglio
• 1/2 rametto di rosmarino 
• 1/2 bicchiere di vino rosso
• 700 ml passata di pomodoro
• 1/2 bicchiere d'acqua
• 4 o 5 bacche di ginepro
• 2 chiodi di garofano
• 1 foglia d'alloro
• 6 foglie di basilico
• sale
• noce moscata
• pepe nero
• 1/2 peperoncino piccolo
• olio evo
•  burro

Tempo: 3 ore e mezza in tutto

 

Preparazione:

Preparate un bel trito con cipolla, aglio, carota, sedano e rosmarino e mettetelo in pentola a soffriggere con poco olio e burro, alloro, bacche di ginepro, peperoncino e chiodi di garofano.

Alzate il fuoco, incorporate la carne e fate insaporire, versate il vino e lasciate sfumare. Ora aggiungete la passata e 1/2 bicchiere d'acqua, il sale, il pepe, un pizzico di noce moscata e il basilico spezzettato. Appena riprende il bollore passate la pentola su un fornello piccolo con fuoco al minimo. Non dimenticate di mettere il coperchio e lo spargifiamma sotto la pentola. Lasciate cuocere lentamente per 3 ore, mescolando di tanto in tanto.

I consigli di Nintai:

* I punti fondamentali per la riuscita di un ragù perfetto sono il tempo e la modalità di cottura. Se volete un buon risultato dovete avere pazienza; sarete ripagati.

* Consiglio di usare poco olio e burro all'inizio perchè la lunga cottura permetterà alla carne di rilasciare il suo grasso.

* Per la carne trita di maiale potete usare anche la pasta per salsiccia.

* Un tocco in più? Una manciata di pinoli prima di sfumare con il vino.

Buon appetito!

- Nintai