Baccalà al latte con chips rustiche

Un buon secondo di pesce, delicato e adatto in ogni stagione, accompagnato da un croccante e sfizioso contorno di patatine.

Cosa serve:

• 2 tranci di baccalà dissalato e spesso
• farina
• latte
• sale
• 1 spicchio d'aglio 
• 3 foglie di salvia
• 3 patate medie
• olio evo
• olio di arachide
• pepe nero (facoltativo)

Tempo: 1/2 ora in tutto

Preparazione:

Mettete un po' d'olio evo in padella a scaldare insieme all'aglio intero e la salvia. Lavate e scolate bene i tranci di baccalà, infarinateli e fateli dorare in padella a fuoco vivo su entrambi i lati. Salate, aggiungete una tazza di latte, mettete il coperchio e a fuoco medio lasciate cuocere fino a che il latte si sarà ridotto ad una cremina.

Nel frattempo lavate le patate con la buccia, affettatele molto sottili, sciacquatele ancora per eliminare l'amido e asciugatele bene in un canovaccio. Quando l'olio di arachide sarà a temperatura, versate le chips poche alla volta e cuocetele girandole spesso. Scolatele, ponetele su carta assorbente, salate e servite.

I consigli di Nintai:

* Lasciate la buccia alle patate, basta lavarle bene; la buccia contiene un'alta concentrazione di molecole benefiche e da recenti studi anche antitumorali.

* Girate sempre le patate mentre friggono; essendo molto sottili tendono a bruciare.

Buon appetito!

- Nintai