Coniglio alla ligure

Di questa ricetta esistono diverse varianti ma differiscono di poco. Secondo me è importante solo la scelta di un coniglio non troppo grosso (altrimenti la carne potrebbe risultare stopposa) e del tipo di olive, il resto è a vostro piacere. Il coniglio ha una carne bianca tenera, magra e poco calorica che si presta a preparazioni diverse.

Cosa serve:

• 1 coniglio da 1,200 - 1,400 kg
• 2 spicchi d'aglio
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche: timo, rosmarino, maggiorana, salvia.
• 1 foglia di alloro
• 2 cucchiai di olio evo
• 1 bicchiere di vino bianco
• 20 gr di capperi sotto sale
• 30 - 40 gr di olive taggiasche*
• 20 gr di pinoli
• sale qb

Tempo: 1,20 ora circa - dose per 3 - 4  persone

 Preparazione:

Lavate il coniglio già tagliato in parti sotto l'acqua fredda e scolatelo. Fatelo rosolare in una casseruola con l'olio e l'alloro, aggiungete il trito fine delle erbe aromatiche e aglio, salate e cuocete qualche minuto mescolando bene. Sfumate con il vino e continuate a cuocere a fuoco medio basso e coperto per una mezz'ora.

Ora aggiungete i capperi (precedentemente ben sciacquati per togliere il sale e strizzati), le olive e i pinoli e fate cuocere ancora 20-30 minuti a fuoco medio senza coperchio facendo attenzione che non si asciughi troppo (nel caso aggiungete un po' d'acqua calda) e che la carne risulti morbida. Servite caldo con una bella insalata o delle patate arrosto.

I consigli di Nintai:

* Le olive taggiasche sono tipiche del ponente ligure, considerate fra le migliori olive da mensa, piccole ma molto gustose, quindi un'ottima scelta per questa ricetta della mia regione.

* Se acquistate il coniglio dal macellaio, a meno che non sia "un SIGNOR macellaio", chiedete di tagliarlo con la sega elettrica, per evitare che gli sbricioli le ossa a colpi di mannaia e che ve le ritroviate in bocca rischiando un dente! Se ne siete in grado fate come me, io me lo taglio da sola.

Buon appetito!

- Nintai

Frittelle di carote e zucchine

Frittelle morbide, gustose e leggere ottime per accompagnare magari anche un bel piatto di affettati e per rendere la cena più "vivace" :)

Cosa serve:

• 200 gr circa di farina 0
• acqua frizzante qb
• 2 carote
• 2 zucchine
• 1 uovo
• sale
• 1 cucchiaio colmo di erbe aromatiche fresche tritate*
• 1 spicchio d'aglio
• olio di arachide

Tempo: 15-20 minuti - dose per 3 persone circa

Preparazione:

In una ciotola mettete la farina e l'uovo e cominciate a lavorarla con la frusta elettrica, man mano aggiungete l'acqua frizzante finchè raggiungerà la giusta consistenza. Grattugiate le carote e le zucchine e unitele alla pastella insieme alle erbe aromatiche e l'aglio tritato finemente. Aggiustate di sale e versate a cucchiaiate nell'olio ben caldo, lasciatele gonfiare e dorare rigirandole e imfine scolatele.

I consigli di Nintai:

* Le erbe aromatiche che ho usato io sono: rosmarino, salvia e maggiorana in parti uguali.

* Se non gradite l'aglio nelle frittelle, potete anche solo profumare l'olio immergendo uno spicchio sbucciato  prima della pastella, quando sarà dorato eliminatelo.

* L'uso dell'acqua frizzante per la pastella vi garantirà frittelle belle gonfie e soffici senza bisogno di lieviti di sorta. 

* Vi consiglio di andare subito a friggere le frittelle dopo aver aggiunto il sale, se lasciate riposare il composto le verdure produrranno liquido e rischiate di compromettere il buon risultato della frittura.

Buon appetito!

- Nintai

Durelli di Pollo al profumo di Limone e Zenzero

Mai provati i durelli di pollo? E' ora di farlo!

I durelli di pollo sono i ventrigli, cioè una parte dello stomaco dalla muscolatura molto forte (da qui il nome). Vengono venduti aperti e ben puliti, hanno una carne bella soda e sono oltre che gustosissimi anche economici.

Cosa serve:

• 300 gr di durelli di pollo
• 1 cipolla rossa
• 1 spicchio di aglio
• 1 pezzetto di zenzero fresco
• 6 pomodorini
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di brodo di pollo
• 200 gr di piselli surgelati
• sale
• olio evo
• 1/2 cucchiaino peperoncino piccante in polvere
• buccia di 1/2 limone
• prezzemolo

Tempo: 1 ora - dosi per 2 persone

Preparazione:

Sciacquate i durelli sotto l'acqua ed eliminate eventuali impurità (nella foto a fianco come si presentano crudi e puliti).

Tritate la cipolla insieme all'aglio e lo zenzero e fateli soffriggere  dolcemente in una casseruola con l'olio.

Aggiungete i durelli e fate insaporire per un paio di minuti a fuoco vivace, sfumate con il vino e mettete i piselli. Ora unite i pomodorini, il brodo di pollo e il peperoncino, appena riprende a cuocere abbassate la fiamma e lasciate cuocere coperto per circa 45 minuti. A 5 minuti dalla fine controllate che il liquido si sia per gran parte assorbito e  spolverate con il prezzemolo tritato e la buccia di limone.

Servite caldo.

I consigli di Nintai:

* Io uso molto il peperoncino piccante ma se non lo amate potete usare la paprika dolce o quella affumicata.

Buon appetito!

 

- Nintai

Ali di pollo alla messicana

E togliamocela 'sta voglia! Ricettina piccantina e affumicata per un pasto sfizioso da leccarsi letteralmente le dita e con poca spesa.

Cosa serve:

• 8 - 10 ali di pollo
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipollotti
• succo di 1/2 limone
• olio evo
• 1 cucchiaino di paprika dolce
• 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante in polvere
• 1 cucchiaio di salsa worchester
• 2 cucchiai di salsa barbecue
• 1 cucchiaino di origano secco
• sale qb

Tempo: 45 minuti - dose per 3-4 persone

Preparazione:

Tagliate le ali di pollo a metà ed eliminate la parte finale. In una terrina miscelate 1 cucchiaio d'olio, il succo di limone, l'aglio tritato, i cipollotti affettati (compresa la parte verde), le salse, il sale e l'origano. Mettete le ali nella terrina, mischiate bene il tutto e lasciate insaporire per almeno un'oretta.

Disponete le ali in una teglia antiaderente e infornate a 200° per 45 minuti girandole 3 o 4 volte. Quando sono ben abrustolite e la salsa farà una crosticina un po' bruciacchiata sono pronte. Servite subito.

I consigli di Nintai:

* Non preoccupatevi, il bruciacchiato si toglie facilmente e darà un profumino di affumicato delizioso.

* Ricordate sempre che i tempi di cottura variano da forno a forno. Il mio non è ventilato.

Buon appetito!

- Nintai

Salsa guacamole saporita

Una soluzione leggera e saporita per accompagnare insalate, carne di pollo o di maiale in forno o alla piastra / griglia. Semplice da preparare e da gustare senza "sensi di colpa" perchè fa pure bene! ;)

Cosa serve:

• 1 avocado grande e maturo
• 1 spicchio d'aglio
• 1 cipolla rossa piccola
• 1/4 di peperone rosso
• 4 pomodorini ciliegini
• 1/2 limone
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 1/2 cucchiaino di peperoncino piccante
• 1/2 cucchiaino di paprika dolce
• olio di arachide o girasole
• sale qb

Tempo: 15 minuti

Preparazione:

Con la mezzaluna o a coltello tritate non troppo finemente la cipolla, l'aglio, il peperone, i pomodorini, la  scorza del limone e il prezzemolo. Sbucciate l'avocado e schiacciatelo con la forchetta riducendolo in purea, aggiungete il succo del limone, la paprika, il peperoncino, un cucchiaio d'olio e unite al trito delle verdure. Aggiustate di sale e servite.

I consigli di Nintai:

* Se preparate la guacamole in anticipo evitate di mettere il sale, col passare delle ore, anche in frigo potrebbe annerire. Aggiungetelo all'ultimo.

* Se vi avanza, si conserva in frigorifero per un giorno o due dentro ad un contenitore ermetico (in assenza di ossigeno annerisce molto meno).

* La caratteristica della salsa guacamole è che si deve sentire sotto ai denti e si distingue ogni componente, evitate di frullare tutto insieme, sarà pure più comodo ma una crema di guacamole perderebbe "il suo perché".

 

Buon appetito

 

- Nintai

Pudding dolce di riso semplice

Proviamo, per cambiare, un classico dolce inglese sostanzioso e delizioso che va giusto bene nelle fredde sere invernali.

Cosa serve:

• 500 ml di latte
• 80 gr riso per risotti
• 1 scorza di limone
• 1 pizzico di cannella
• 1 bustina di vanillina
• 60 - 80 gr di zucchero di canna
• 50 ml di panna liquida
• 20 gr di burro

Tempo: 40 minuti - dosi per 3 tazze

Preparazione:

Portate ad ebollizione il latte con la vanillina e la cannella. 

In una padella dai bordi alti o pentola antiaderente fate sciogliere il burro, togliete dal fuoco e aggiungete lo zucchero e la scorza di un limone grattugiata. Rimettete sul fuoco a fiamma bassa e mescolate per far sciogliere un po' lo zucchero; ora potete unire il riso e farlo caramellare per qualche minuto. Versate il latte bollente, la panna e mescolando di tanto in tanto lasciate addensare il latte fino a cottura del riso.

Versate il pudding nelle tazze, lasciate intiepidire e servite.

I consigli di Nintai:

* Io uso la vanillina ma se potete mettete i semi e la bacca di vaniglia. La dose di zucchero sarebbe di 80 gr ma a mio avviso risulta troppo dolce; regolatevi secondo il vostro gusto.

* Tenete presente che è un dolce cremoso e avvolgente ma è bello sostanzioso, non esagerate con le porzioni.

Buon appetito!

- Nintai

Frittelle con uvetta e mandarino

Dolci e soffici frittelle dal profumo avvolgente di mandarino. Una coccola da non farsi mancare.

Cosa serve:

• 100 gr di farina 0
• 50 gr di maizena
• 2 cucchiai di zucchero di canna
• 1 uovo
• 7 cucchiai di latte
• 1 cucchiaio di brandy
• 1 bustina di vanillina
• 50 gr di uvetta
• 2 mandarini (o mandaranci)
• 1 pizzico di sale
• olio di arachide
• zucchero a velo

Tempo: 30 minuti - dose per 10 frittelle

Preparazione:

Mettete l'uvetta a bagno 15 minuti prima di iniziare la preparazione.

In una terrina mischiate insieme la farina, la maizena, lo zucchero, la vanillina, il latte, il brandy, il tuorlo dell'uovo, il succo di un mandarino e la buccia grattugiata di due. Unite ora l'uvetta strizzata.

A parte montate l'albume a neve (ben fermo) con la frusta elettrica, con un pizzico di sale, e incorporatelo al resto con un cucchiaio amalgamando delicatamente con movimenti circolari dal basso verso l'alto.

Friggete in olio ben caldo versando la pastella con un mestolino, scolate su carta assorbente e lasciate intiepidire. Spolverate con zucchero a velo e servite.

 I consigli di Nintai:

* La maizena e l'albume montato a neve renderanno le frittelle belle gonfie e soffici come nuvolette.

* E' importante miscelare delicatamente l'albume a neve con il resto del composto con un cucchiaio; se usate la frusta elettrica non otterrete la pastella spumosa e le frittelle non gonfieranno bene.

Buon appetito!

 

- Nintai